今朝は、シフォンケーキを焼かないので、7時に店に着いた。開店準備をする前に今年最後のひと休み。ひと休み最後の一杯はパナマゲイシャと決めていた。口いっぱい広がる。独特のまったりとした甘味、柔らかな酸味、嫌な苦味や雑味は感じない。これが私の焙煎したパナマゲイシャだ。今年も焙煎で悩んだ一年だった。