明日の開店準備中。シフォンケーキが焼き上がりひと休み。イメージ通りに仕上げることの難しさ、常に微妙に火力や、釜から落とすタイミングなどを変えながら焙煎をしてはいるのだが、今回のコロンビア－有機栽培は、やや酸味が重い。イメージとしては、柔らかな透明感のある酸味が欲しかった。焙煎は難しい。コーヒー屋を終了するまで豆との戦いが続く。