３日前に焙煎したエーデルワイス試飲中。ちょっとまとまりのない複雑な味だ。販売はもう少し待って味がまとまってからだ。私の焙煎したコーヒー豆は、常温で保存していると、焙煎後二週間目頃からコーヒー本来の酸味ではない微妙な酸味を感じてくる。酸化の始まりだ。私は酸化したコーヒーを飲むと、一日中胃がもたれ、最悪吐き気を模様す事もある。酸化を出来るだけ遅らせる為、お客様には冷凍保存を薦めている。