店内の開店準備も終わり、昔懐かしい、ふきのとうのＣＤを聞きながら、昨夜焙煎した豆のハンドピックを今朝もコーヒーを楽しみながらやっている。私にはとてもつらい仕事だけど、これをやらないと旨いコーヒーは楽しめない、と思うので毎日老眼鏡をかけて一粒一粒丁寧に拾っている。3日前に焙煎した有機栽培を試飲している。少しばかりの焙煎調整をしてみたが、やっぱり違う。コクも甘味もたっぷり出た、だが、口当たりが少し柔らかくなった。満足な仕上がりだ