営業時間7時間、準備時間5時間。さっさと掃除を済ませ、シフォンケーキを焼き、昨夜焙煎した豆のハンドピックして、と、やる事が沢山あるはずなのに、テーブルを拭いちゃ海を眺め、椅子を拭けば庭の花やメダカ、金魚を眺め、毎朝の事だが、時間の過ぎて行くのも忘れだらだらと開店準備をしている。
焙煎をしている時もきっと血圧が上がっているだろう。釜から落とすタイミングを数秒間違えてしまったら微妙に味が変わってしまうからだ。焙煎を楽しむほどの余裕はない。3日前に焙煎したエーデルワイスを試飲しているが、ほんのりとした酸味と心地良い甘味とコクがいいね