毎朝忙しい。準備時間が5時間もあるのに？昨日も開店時間に間に合わず、準備時間にする仕事が残ってしまった。時間がかかるのは、昨夜焙煎した豆のハンドピックだ。今も小型焙煎機でフレンチローストを焙煎している。あーしんど新鮮なコーヒー豆は、蒸らしても良く膨らむ。淹れていても、とても気持ちが良い。最近はどのコーヒーを飲んでも苦味を感じる。やっぱり焙煎か？今朝の試飲はグァテマラ-ウェウェテナンゴ。