久しぶりに、コーヒーのシフォンケーキを焼いた。フレンチロースト豆を微分に挽き、生地に混ぜて焼いた、コーヒー豆屋のシフォンケーキだ。焙煎を始めて45年、焙煎の奥深さに、いまだに悩んでいる。今週の月曜日に焙煎した、グァテマラ-ウェウェテナンゴを試飲している。味は整って来たが、もう少しコクが欲しい。