45年焙煎をしているが、焙煎の難しさをしみじみ感じる。焙煎する豆の味をイメージして焙煎するのだが、イメージ通りに仕上がる事は難しい。心はいつも若葉マークだ。味の仕上げは淹れかただ。淹れ方がしっかり出来ないと美味いコーヒーは出来ない。高価な豆だから美味いコーヒーができるって事は無い、と思うが、わかる人は少ない？