定休日は朝から、店の用事で何かと忙しい1日を過ごす。年末年始の休みが決まった。31日～4日まで昨日早朝焙煎したグァテマラ・ウェウェテナンゴでコーヒータイム。煎りたてなのに、甘味が濃い。雑味も感じない。コーヒーを飲んで1番気になるのは甘味と雑味。雑味はコーヒーの味を壊してしまう。焙煎は難しい。