冷めて来ると次第に雑味が出てくる。多少の雑味は仕方ないと思うが、濁ったすっぱい酸味は残念なコーヒーだと思う。最後まで濁りも無く、透明な甘味の濃いコーヒーを目指して、焙煎、豆の保存方法（鮮度）、淹れ方、そんなことを考えながら、マンデリンGIでひと休み。